木村哲郎の「生鮮プロセスセンター製造商品の安全・安心」−29−
精肉ＰＣセンター長の必須知識
知らないと損をする「企業内責任」と「社会的責任」
１．企業内責任
（４）センター管理
��安全衛生管理
事例ａ：あるセンターの食堂で集団食中毒が発生し、１週間の営業停止となった。
事例ｂ：ある惣菜工場でノロウィルスが流行していたので、パート全員にノロ対策の検便を行った。その結果、80％が陽性となり、製造ができなくなった。
通常ノロウィルスの検便をやる会社はありません。
��施設、機器管理
ＩＳＯ手順に従って主要な項目を記録します。
機器管理記録表
金属検出機正動確認記録表
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精肉センター温度管理（日報）
原料、工程不良記録表
