木村哲郎の「生鮮プロセスセンター製造商品の安全・安心」−26−
精肉ＰＣセンター長の必須知識
知らないと損をする「企業内責任」と「社会的責任」
１．企業内責任
（１）業績責任
�ー�入のチェック
・営業との加工賃の取り決めが不明確な場合双方でルール化して決める。
・設定歩留が良すぎる 生産ラインで歩留まりを取り直す。商品の目合わせも必要。
事例：某会社でＢＹが特売時店着価格を勝手に下げていた。センター側では何年も分からず、赤字を物流費で穴埋めしていた。
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・すべての経費が出荷額の20％以上だとお店の競争力がなくなる。
・人件費（社員、パート）は出荷額の10％以下
・家賃、地代、償却リース、運賃などで10％
事例：某センターでは、経費率24％であった
そのうち人件費が12％、他は配送、家賃、償却などであった（12％）
中でも社員人件費率が高く天下りの受け入れ、工務の常駐、細菌検査室の自営で社員人件費が増していました。機械のメンテや細菌検査は外注すべきです。
事例：優良地方スーパーのセンターの経費率（経費構成比）
