木村哲郎の「生鮮プロセスセンター製造商品の安全・安心」−32−
精肉ＰＣセンター長の必須知識
知らないと損をする「企業内責任」と「社会的責任」
２．社会的責任
（１）品質管理
�⊂暖餞�限の設定ルール
＜バクテリア検査＞
＜官能検査＞
※期限表示設定の基本的考え方（厚生労働省・農林水産省ガイドライン抜粋）
�／�品の安全性を評価するために客観的な項目（指標）に基づき設定する。
�∋愽犬箸蓮◆嵳�化学試験」、「微生物試験」などにおいて数値化することが可能な項目。「官能検査」における「色」、「風味」であっても適切な方法で数値化して客観的な項目とする。
��食品の特性に応じた「安全係数」を掛けて（指標において）得られた期限よりも短い期間を設定する。
※詳しくは「期限表示のための試験方法ガイドライン」参照
