野菜だけでなく、食肉や水産品もカット
ドリマックスはこれまで培ってきた野菜カットの技術を応用し、肉類や水産品をカットできる機械を出展する。−４℃程度といった半解凍状態の肉を高速処理でき、解凍する必要がないため、菌の繁殖を防ぎ鮮度を保ったまま加工できる。
Ｆ-2000Ｓ/Ｄ
機種名は「Ｆ-2000Ｓ/Ｄ 万能スーパースライサー／ダイサー」。スライスは１mmから10�佗�で調整可能。通常のミンチは冷凍肉を解凍してから圧力をかけてカットするため、肉の繊維が潰れてしまう。同社製は高速回転で半解凍の肉をダイスカットするので繊維が潰れることがなく、肉の旨味をそのまま提供できるという。
ハンバーグ用に使うダイスカットの中でも、従来手切りで作っていた大きめのカットに対応するため、これまでにない新しい食感の高級ハンバーグに応用できる。肉挽き機で作るミンチと違い、肉の繊維が潰されることがないため、粘り過ぎないのが特徴という。
また、これまで流通していなかった大きさのバラバラな半端肉もカットできるので、同じ品質なのに単価の安い肉を利用できる。他に、軟骨のような少々硬い食材のカットも可能で、肉に筋を入れて柔らかくするためのカットなどもできる。
肉のダイスカット
肉も魚も第１号機が活躍中
同社は野菜加工機が主力で、食品工場やチェーン店のセントラルキッチン、飲食店舗などに納入実績を持つ。野菜関連の国内需要を一定程度開拓できたとして、食肉分野進出で売上げ拡大をめざしている。
水産品のダイスカット
食肉加工用の第１号機は、大手ファミレスチェーンに下処理した肉を納めている九州のメーカーに昨年納入した。このファミレスではハンバーグの断面を強調してジューシーさをアピールするなど他店との差別化に成功している。
また水産加工用にも応用している。同社は７年ほど前にも、販路を拡大させるためシーフードショーに出展したことがある。しかし、「当時は技術的にも、機械を説明するにも不十分だった」（同社）と思うような結果が残せなかった苦い経験をしている。
その反省をもとに技術力をさらに研磨。３年ほど前、ある水産加工メーカーによるサメの軟骨をカットしてほしいという要請にも応じられるようになった。この経験がある程度の硬さでも対応できるという実績となり、今回の食肉加工機械の開発のきっかけにもなった。
昨年、「リベンジ」する形でシーフードショーに再度出展、水産業界にもその名を知らしめる１歩を踏み出した。水産向けの第１号機は、回転寿司業界にマグロを下処理している加工メーカーで活躍している。
きっかけとなった、サメの軟骨