「UCCフードマッチングシステム」特許出願
UCC上島珈琲（兵庫県神戸市）の研究機関であるUCCイノベーションセンター（大阪府高槻市）は、味覚を数値化する最新の味覚分析技術を活用した『UCCフードマッチングシステム』を開発した。コーヒーとフードの相性を科学的に解析して、外食店などコーヒーを取り扱うすべての業種・業態へ、フードに最適なコーヒーを提案するのがねらい。特許出願中。
UCCの味覚センサー
熟練のコーヒー鑑定士（コーヒー格付けや取り引き等に関するブラジルの資格制度）の舌を再現した独自の味覚センサーを活用するシステム。科学的な分析に、約1000パターンの官能評価データを加えた分析を実施する。
特長は�‘伴�の味覚センサーがフードの味を分析して、「苦味」、「渋味」、「塩味」、「苦味の後味」、「旨味」、「酸味」の６項目に分けて数値化する。
�⊃�値化したデータをレーダーチャートで可視化。チャートの形状を基に、最も相性の良い味覚のコーヒーを提案できる。
��コーヒーとの組み合わせでどのような味わいが生まれるか、分析データを基に確認し、最適なコーヒーを提案できる。
同社では「これまでコーヒーと合わせることの少なかったフードにコーヒーを合わせることで、コーヒーの新たな楽しみ方を提案していきたい」としている。
分析例
図１の炒飯とコーヒーのチャートのように、互いの味のバランスが良く似ていて、重なり合う場合は相性の良い組み合わせ。このような組み合わせでは、一緒に食べた時に舌の上で色々な味が重なり合い、その広がりが感じられる。
図２の塩鮭とコーヒーのチャートのように、「塩味」の強いフードと「酸味」の強いコーヒーの組み合わせも互いに足りない部分を補い合う、相性の良い組み合わせ。 このような組み合わせでは、塩味の焼魚に、すだちやレモンの酸味を加えるのと同じように味覚のコントラストにより、引き締まった味わいに感じられる。
