木村哲郎の「生鮮プロセスセンター製造商品の安全・安心」−31−
精肉ＰＣセンター長の必須知識

知らないと損をする「企業内責任」と「社会的責任」
２．社会的責任

（１）品質管理

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事例ａ：ステンレスざるの針金混入

　取引先から針金混入のクレームが過去３〜4回あった。検査の結果、ステンレスざるのステンレス針金と推定された。しかし、センターでは使用不可としており、使用していなかった。
　取引先の調理メニューは生姜焼き、ハンバーグで、いずれもキャベツの千切りが添えてあった。

事例ｂ:ミンチライン
　あるセンターは夜勤で作業者は加工作業のみ従事。作業終了で洗浄・清掃なしで帰っていた。
　翌朝、ミンチラインを洗浄しようとしたら、ミンチに使うナイフが砕けていた。これは製品の全店回収となった。
　その後、金属検出器から排除されたものは、半分にして該当物を見つけ、拡散性があるか、ないかを判断することとなった。