食肉・水産加工機に進出
ドリマックスはこれまで培ってきた野菜カットの技術を応用し、肉類をカットできる機械を開発した。−４℃程度といった半解凍状態の肉を高速処理でき、解凍する必要がないため、菌の繁殖を防ぎ鮮度を保ったまま加工できる。肉類だけでなく、水産加工用にも提案しており、販路を拡大させている。
Ｆ-2000Ｓ/Ｄ
機種名は「Ｆ-2000Ｓ/Ｄ 万能スーパースライサー／ダイサー」。スライスは１mmから10�佗�で調整可能。通常のミンチは冷凍肉を解凍してから圧力をかけてカットするため、肉の繊維が潰れてしまう。同社製は高速回転で半解凍の肉をダイスカットするので繊維が潰れることがなく、肉の旨味をそのまま提供できるという。
ハンバーグ用に使うダイスカットの中でも、従来手切りで作っていた大きめのカットに対応するため、これまでにない新しい食感の高級ハンバーグに応用できる。肉挽き機で作るミンチと違い、肉の繊維が潰されることがないため、粘り過ぎないのが特徴という。
また、これまで流通していなかった大きさのバラバラな半端肉もカットできるので、同じ品質なのに単価の安い肉を利用できる。他に、軟骨のような少々硬い食材のカットも可能で、肉に筋を入れて柔らかくするためのカットなどもできる。
肉のダイスカット