（社）日本惣菜協会はこのほど発刊した「2010年版惣菜白書」の中で、２〜３年後の惣菜調理状況予測についてまとめている。その中で、食品スーパーでは店内で揚げる、炒める、焼くなどの最終調理をする商品の売上げ構成比が70％と高いが、同時に自社あるいはグループのセントラルキッチン（ＣＫ）からの仕入れ割合が増加するとも予測している。
　食品スーパーでは「店内で完全調理」が08年の73.5％から２〜３年後に70.0％と微減。自社専用のＣＫは7.3％から9.3％に、グループのＣＫは0.6％から1.6％へそれぞれ増加すると予測している。他社からの仕入れも18.3％から19.0％に微増と予測する。

　店内調理による出来立て感の訴求は食品スーパーが持つ強みではあるが、その分、人件費がかさむ。特に08年下期以降の消費低迷、低価格化で、各社はオペレーションの見直しなどに力を入れており、センター化も選択肢の１つ。
　すでにセンターを活用しているスーパーでは、工場稼働率を高めるために内製化を進めているケースもある。
　他業態を見ると、惣菜専門店の場合、店内で完全調理が08年の81％に対し、２〜３年後も80.4％と同水準。自社専用のＣＫが14.3％から15.1％へと若干増え、グループのＣＫ活用は08年も２〜３年後もゼロだった。
　ＣＶＳは店内で完全調理が5.9％から6.8％に増加。自社専用のＣＫは1.3％と他業態に比べて低く、２〜３年後も変わらない。高い水準にあるグループのＣＫ利用は62.3％から64.4％と増加。他社からの仕入れは29.9％から27.0％に若干減少傾向にあると予測している。
　調査は惣菜専門店、百貨店、スーパー、ＣＶＳなど90社４万6899店を対象に、今年１〜３月実施した。