業務用調理機器を輸入・製造販売するエフ・エム・アイ（東京都港区、松野敦社長）は伊イリノックス社製のブラストチラー・ショックフリーザー「MultiFresh（マルチフレッシュ）」の新製品「マルチフレッシュ ネクスト」を2023年３月発売する。このほど都内で開催された「ＦＯＯＤ展2022」に実機を参考出品し、前日に調理しておいた朝食の再加熱を実演した。

　「マルチフレッシュ」は加熱機能を備えた世界でただ１つの冷凍冷却機として知られ、急速冷凍・急速冷却から解凍、真空調理、加熱まで１台でこなす。−40℃〜85℃まで１℃単位でコントロールできるのが大きな特長。

　新製品は冷媒にノンフロンのＲ290（プロパンガス）を採用した。ＧＷＰ（温暖化係数）は３と従来のＲ404Ａ（ＧＷＰ＝3922）に比べて環境負荷を大幅に低減する。冷却能力も20％アップした。

　「マルチフレッシュ」は外食店をはじめ、病院・介護施設などに導入されているが、大量調理現場の作業負担をさらに減らすため、今回新たに大型機をラインナップに加えた。

　ホテルパン（１／１）が９枚と、18枚収納できる２機種を揃えた。大型機はファン１枚ごとに冷却ユニットを配置したことで、冷却サイクルの均一性が向上。最適な冷却を実現する。

　病院や介護施設では慢性的な人手不足で朝食提供の作業負担が増している。「マルチフレッシュ」を使って前日の深夜からセットしておけば早朝の作業人員を減らすことができる。

　展示会場では前日に調理して芯温３℃まで急速冷却し、保冷しておいたご飯とオムレツ、蒸し野菜を再加熱して来場者に振る舞った。加熱温度は最大85℃。皿盛りのまま約２時間かけてじっくり加熱した。

　一般的な加熱カートではご飯がパサパサすることもあるが、「マルチフレッシュ」で再熱したご飯は食べてみると、もちもちとした食感を再現していた。オムレツはふわりとして、蒸し野菜には変色が見られない。食材へのダメージが少ないことがわかる。

　担当者は「急速冷却、保冷、再加熱、保温の４つの機能がこれ１台で可能になる。人手不足の悩み解決に貢献できる」と語った。

　エフ・エム・アイは「マルチフレッシュ ネクスト」を使った「人手不足お悩み解決セミナー」を東京本社ショールームで27〜28日午後１時30分〜４時開催する。同社の毛利伸子管理栄養士が講師を務め、調理実演も行う。無料（先着20名）。下記ＵＲＬから申し込める。
　https://www.fmi.co.jp/seminar-exhibition/