温めても冷めても“もっちりのびる”
チーズソースを冷凍で業務用に発売
調理例（上）と製品
キユーピーは業務用に冷めても固まらず、常温、温めて、冷めても“もっちりのびる”新食感のソース『もっちりのびるチーズソース（アリゴ風）』を発売する。冷凍食品。
３つの同社独自技術で完成させた。
�〜�粘剤の種類と配合の工夫で、冷めても温めてものびる特性を実現。��乳酸を発酵させた独自原料の卵白「ラクティーエッグ」を使い、なめらかでクリーミーなコクにした。�Ｆ伴�の発酵技術による酸味の少ない酢を使い、日持ちしながら酸味を低減することに成功した。
温度に関係なく“もっちり”伸びるので、惣菜、焼成パン、弁当のおかずをはじめ「様々な食場面に使える」(同社)。ハンバーグ、グラタン、オムレツ、野菜などに組み込むと新しいおいしさが演出できる。
料飲、製パン、惣菜、加工メーカー向けなど。
商品名の「アリゴ」はフランス・オーベルニュ地方の名物料理。原料にじゃがいも、トムフレッシュチーズ、バター、牛乳、にんにくを使い、マッシュポテトにチーズを溶かして練り込んだ料理。現地では肉料理の付け合せに食べられている。
チーズとじゃがいもをベースに製品化した。
メニューレシピもいろいろ開発している。
フライドポテトにかける、ピーマンを半割りしてソースを入れて焼く、グラタンのソース＆チーズに、卵生地に入れてもっちり食感のオムレツに、ハンバーグにかける、スティック野菜やパンに添えてのびるディップソースに、パンの中にじゃがいもと入れて新食感の包餡パンに、生地にソースを敷いて具材を乗せて焼く――など。
新製品は流水解凍、冷蔵庫解凍し、そのまま使う。賞味期間は１年間。500ｇ袋。