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＜急速凍結機� �
コロナ禍で液体凍結機に脚光、新製品が続々
業務用卸も参入、自販機とセットで提案
コロナ禍で外食店を中心にアルコール急速凍結機が注目を集めている。食材を急速凍結して保管し、必要な時に必要な量を解凍すれば廃棄ロスを防ぐことができるというのが主な理由。メニューを冷凍食品にしてネット通販で売り出す店舗も急増した。こうした動きに合わせて急速凍結機の新製品が続々登場している。業務用卸のアクト中食（広島市、平岩由紀雄社長）は小型のアルコール急速凍結機「ＡＣＴ−Ｈ−01」を今年開発し、冷凍自販機「ど冷えもん」（サンデン・リテールシステム社製）と…
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最大氷結晶生成帯を一気に通過
デザイン制作・印刷会社の豊翔（埼玉県川越市、仁居弘一社長）は−60℃という超低温の液体急速凍結機「フードタイムマシーン」を開発し、外食店に提案している。単相100Ｖ仕様でありながら、−60℃での急速凍結を可能にした。最大の特長は凍結速度が「一般的な急速冷凍機に比べて圧倒的に速い」（仁居社長）こと。常温から−18℃まで到達するのに要する時間は10分超という。冷凍品質を高めるには最大氷結晶生成温度帯（−５℃〜−１℃）をいかに速く通過させるかが重要だが…
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ヒートポンプ開発技術が光る、−75℃の極低温
冷凍装置メーカーのＩＦＴ（東京都港区、安川真由社長）は独自のヒートポンプ技術を搭載した液体急速凍結機を水産業界に提案している。凍結温度は業界最高クラスの−55℃と−75℃の極低温を実現した。一般的な液体急速凍結機の温度は−35℃だが、食材を凍結するごとに溶液の温度が上昇し−25℃まで上がる。同社の凍結機は連続、大量投入してもアルコール溶液の温度は−45℃、−65℃を維持する。これを可能にしているのが…
≫続きを読む＜日刊速報水産タイムス＞
「海老の日祭り」14〜19日に大阪で
日本海老協会（東京都中央区、藤井務代表）は10周年となる「海老の日祭りエビフェス！2022 in OSAKA」を大阪市の阪神梅田本店１階食祭テラスで14〜19日開催する。「エビフェス！」は新しいエビ食文化の普及と食品ロスや海ごみ削減に向けたイベント。※この記事は無料試読できます。
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＜フードテック＞
世界初、電気のチカラで減塩食の塩味が増す
キリンホールディングスは減塩食の味わいを増強する独自の電流波形を世界で初めて開発し、この技術を搭載した「エレキソルト・スプーン」、「エレキソルト-椀-」を発表した。明治大学総合数理学部先端メディアサイエンス学科の宮下芳明研究室との共同研究。実証実験を経て2023年発売をめざす。人体に影響しないごく微弱な電流を使って疑似的に味の感じ方を変化させる「電気味覚」の技術がポイント。減塩食を食べたときに感じる塩味が約1.5倍強くなるという。
≫続きを読む＜ＡＩ最前線＞
ＡＩ教師データ収集を支援、極洋食品が先行検証
システム開発大手のＮＥＣソリューションイノベータはＡＩ解析によって不良品の検出や生産ラインの進捗状況の見える化を可能にする「ＡＩ・画像活用見える化サービス」に新機能の「ＡＩ判定画像出力機能」を追加し、このほど提供を開始した。見える化サービスの導入後に必要となる学習用画像の収集、画像の１つひとつにＯＫかＮＧかのラベル付け（意味付け）を行うアノテーション作業を支援する。一般的にＡＩ画像判定ソフトは生産ラインに導入後も精度向上のために学習用の画像を収集して…
≫続きを読む＜日刊速報冷食タイムス＞
ロック・フィールド、冷食ブランドRFFF立ち上げ
ロック・フィールドは冷凍食品ブランド「RFFF（ルフフフ）」を立ち上げた。同社が半世紀にわたりチルド惣菜で培ってきたメニューを11月から冷凍食品でラインナップ。同社ＥＣサイト「ロック・フィールドオンラインショップ」などで販売する。※この記事は無料試読できます。
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＜無人型店舗� �
「長崎ちゃんぽん」の無人直売所、冷凍自販機が活躍
リンガーハットは無人型店舗の「冷凍食品直売所青梅店」（東京都青梅市）と「同福岡大池店」（福岡市）をこのほど相次いでオープンした。２店舗とも年中無休で、長崎ちゃんぽん（500円）、長崎皿うどん（同）、ぎょうざ12個入り（380円）、チャーハン（480円）などのリンガーハット冷凍食品を自動販売機から購入できる。自動販売機限定の冷凍食品「鶏白湯の濃厚ちゃんぽん」（650円）、「ちゃポリタン」（600円）も販売している。価格はいずれも税込み。
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焼き冷凍餃子を無人販売、特殊冷凍機を活用
餃子専門店「情熱ギョーザ」を運営する�蠏楾�房(名古屋市)は焼き調理済みの冷凍餃子無人販売所「情熱ギョーザ 柴田店」を11日、同市内にオープンした。デイブレイク（東京都品川区、木下昌之社長）の特殊冷凍機「アートロックフリーザー」を導入して商品開発した。「焼き調理済みの冷凍餃子を無人店舗で販売するのは国内初」(デイブレイク調べ)という。餡に使う白菜、キャベツは味わい深くするため一夜漬けにしている。国産豚肉は食感が楽しめるように…
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