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＜持続可能な水産物＞
サステナアワード受賞者を特集
ニチレイフレッシュらにインタビュー
シーフードレガシー（東京都中央区、花岡和佳男社長）は同社のオンラインメディア「SEAFOOD LEGACY TIMES」（シーフードレガシータイムズ）で、「第４回ジャパン・サステナブルシーフード・アワード」チャンピオンのインタビュー特集を掲載している。同アワードは国内で広がるサステナブル・シーフードのムーブメントをより一層活性化する目的で開催。その年に功績を残した、日本国内におけるサステナブル・シーフードに関する取り組みを表彰している。「リーダーシップ部門」「コラボレーション部門」と、昨年新たに設置した「Ｕ30部門」で構成。各部門からファイナリストを選出し…
≫続きを読む＜新製品� �
揚げ速度は世界最速、マイクロ波併用のフライヤー登場
タニコー（東京都品川区、谷口秀一社長）はマイクロウェーブ機能を搭載した新製品の「オンデマンドフライヤー」を開発した。世界最速の揚げ速度をうたう。特許申請中。油調中にマイクロ波を照射し続けることで、食材の外と中から同時に加熱する。従来の揚げスピードに比べて３倍速く加熱することができ、時短調理と油の鮮度保持に貢献する。このほど都内で開催された「厨房設備機器展」で披露し、来場者の注目を集めた。油調温度は最大200℃。マイクロ波の照射時間と出力は３ステップまで登録可能で、冷凍食材だけでなく…
≫続きを読む＜新製品�◆�
業界初、ノンフロン冷媒「Ｒ1234yf」を採用
フクシマガリレイはこのほど都内で開催された「国際ホテル・レストラン・ショー」にノンフロン冷媒の「Ｒ1234yf」を業界で初めて採用した業務用のタテ型冷凍庫と、キューブアイスタイプの小型製氷機を参考出品した。「Ｒ1234yf」はカーエアコンや自動販売機の冷媒に使用されている。オゾン層破壊係数（ＯＤＰ）がゼロ、地球温暖化経緯数（ＧＷＰ）は１でＣＯ２と同等のため、地球環境への負荷は少ない。微燃性であることも大きな特長で…
≫続きを読む＜食品ロス削減＞
マヨネーズの残さでバイオガス発電
女性社員の挑戦が実を結ぶ
キユーピーは製造過程で発生する食品残さをバイオガス発電に活用し、2022年度（21年12月〜22年11月）はＣＯ２排出量を約980ｔ削減したと発表した。同社の工場では多品種のマヨネーズを製造しており、段取り替えの際に配管を洗浄する必要がある。この時に配管から排出されるマヨネーズなどの食品残さをバイオガス発電に利用することで実現した。養豚農家から出る家畜の排せつ物と食品残さを混合してメタン発酵処理したバイオガスを発電に利用しており、現在は五霞工場（茨城県）や中河原工場（東京都）…
≫続きを読む＜ＡＩ最前線＞
天ぷら調理をＡＩが再現、ロイヤルと共同開発へ
ＡＩプラットフォームを活用したサービスを提供するエクサウィザーズ（東京都港区、石山洸社長）は天ぷら調理に特化したＡＩの開発に外食大手のロイヤルホールディングスと共同で取り組む。繊細で熟練の技が必要とされる調理工程を分析し、おいしく、きれいに仕上げるための様々な要素をＡＩに学習させる。衣の形状の良し悪しや適切な揚げのタイミングを判定できるようにする。ロイヤルはＡＩによる天ぷら調理を「これまでにない楽しみやワクワク感」（同社）など、新たな顧客体験価値の提供につなげたい考えで…
≫続きを読む＜日刊速報水産タイムス＞
横浜魚類、南部市場の加工施設が竣工
横浜魚類（横浜市、石井良輔社長）が、横浜南部市場（神奈川県横浜市金沢区）内に建設していた食品加工施設「南部ぺスカメルカード�供廚�10日竣工した。同日、関係者を招いた竣工式を行った。同施設は加工・物流機能を有しており…※この記事は無料試読できます。
≫続きを読む＜日刊速報冷食タイムス＞
食品大手も参入、冷凍自販機専用パスタを開発
日清製粉ウェルナは普及が進む冷凍自動販売機向けに「冷凍自販機専用パスタ」５品を開発し、３月からテスト販売を開始する。冷凍自販機専用パスタは専用トレイとフォーク付き。※この記事は無料試読できます。
≫続きを読む＜プラントベースフード＞
岩手大学と代替肉製造機の共同研究を開始
和惣菜メーカーのマーマフーズ��（岩手県花巻市、石塚孝一社長）は代替肉の製造機、エクストルーダー（押出機）を使った代替肉製造の研究を岩手大学と共同で行うと発表した。同社は代替肉の製造販売で急成長しているネクストミーツ（東京都新宿区）のグループ会社で、代替肉の焼肉や牛丼、植物性フォアグラの製造開発を手がけている。今回の研究テーマは「植物性肉様食品のエクストルージョンクッキングに用いるノズルの研究」。
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