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＜フードロス削減＞
牛丼用玉ねぎ端材を再生、パンの商品化に成功
フードテックベンチャーのASTRA FOOD PLAN��（埼玉県富士見市、加納千裕社長）と吉野家ホールディングス（東京都中央区）、ベーカリーチェーンを展開するポンパドウル（横浜市）は牛丼用玉ねぎの端材を粉末化し、パン生地に練りこんだ「オニオンブレッド」の開発にこのほど成功した。ピザやパンなど４種類を商品化し、ポンパドウルが全国26店舗と通信販売で２日発売を開始した。「かくれフードロス」と呼ぶ未利用食材をASTRA社の乾燥殺菌装置「過熱蒸煎機」でアップサイクルし、商品開発に結び付けた初の成功例となる。
≫続きを読む＜脱炭素経営＞
非財務情報の開示を支援、ＣＯ２排出量の算出を簡単に
企業や工場で脱炭素化に向けた取り組みが加速する中、最近は環境関連の新たな展示会が活発的に開催され、多くの来場者を集めている。このほど都内で開催された「グリーンファクトリーＥＸＰＯ」には同時開催の展示会を含め、３日間で７万4000人超が訪れた。ＡＩやロボットに劣らない関心の高さを示した。2019年創業のスタートアップ、アスエネ（東京都港区）はＣＯ２排出量の見える化・削減クラウドサービスの「アスゼロ」を出品した。排出量算出・報告の複雑な業務を簡単にできるサポート機能が売りで、上場企業を中心に導入先は2400社を超える。
≫続きを読む＜省エネ対策＞
工場内の電力ロスを削減、電気代高騰で問合せ急増
浜島防災システム（愛知県豊川市）は環境展の「グリーンファクトリーＥＸＰＯ」に自然鉱石のトルマリンを活用した新方式の節電ユニット「ecomo（エコモ）」を出品した。工場内のトランス（変圧器）から電気を供給する際に生じる電力ロスを抑える。電力使用量の５〜15％の削減効果が見込め、同社によれば「３年程度で投資回収が可能」という。導入先はエネルギー管理指定工場を中心に800カ所を超えるが、電力料金の高騰を背景に昨年から問い合わせが急増している。同社は返金保証システムを付帯して需要獲得に力を入れる。
≫続きを読む＜新製品＞
シェア１位のソーセージ充てん機、菓子へ領域拡大
ソーセージ充てん機で国内シェアトップのハイテック（横浜市、中村達郎社長）は真空定量充てん機「スタッフウェル」シリーズに新製品を投入し、食肉だけでなく、菓子・惣菜分野にも提案先を広げている。衛生性を高めた「スタッフウェル51」やホッパー容量15Ｌのミニマムサイズ「スタッフウェル30」を幕張メッセ（千葉市）で28日開幕する「2023モバックショウ」や、東京ビッグサイトで３月７〜10日開催される「食肉産業展」に出品する。「スタッフウェル51」の充てん能力は１時間あたり最大2200�圈�ホッパーは分割式で容量は25Ｌ・90Ｌに対応する。
≫続きを読む＜ＡＩ・ロボット最前線� �
「丸亀製麺」国内全店にＡＩ需要予測を導入
トリドールホールディングスは富士通が開発した「ＡＩ需要予測サービス」を国内の「丸亀製麺」全823店舗に導入すると発表した。気象データやＰＯＳデータなどに基づいて日別・時間帯別の客数や販売数を店舗ごとに予測し、業務効率化や食品ロス削減、エネルギーマネジメントにつなげる。トリドールは昨年11月に「ＤＸビジョン2028」を策定してデジタル技術の本格活用に動き出しており、国内外の全店舗でＤＸを進める考え。今回はそのプロジェクトの一環となる。「ＡＩ需要予測サービス」は学習データとして気象情報のほか…
＜日刊速報水産タイムス＞
産直通販サイトが魚惣菜のサブスク開始
日本最大級の産直通販サイト「食べチョク」を運営するビビッドガーデン（東京都港区、秋元里奈社長）は約10分で調理できる魚惣菜が届く「食べチョク簡単おかず便」をサブスクリプションシリーズとして１日リリースした。※この記事は無料試読できます。
≫続きを読む＜日刊速報冷食タイムス＞
市販用冷食市場に「牛カルビ焼肉」投入
日本ハム冷凍食品は春夏向けに「シェフの厨房」シリーズで「直火炙りの牛カルビ焼肉」と「特製だれの牛プルコギ」を３月１日発売する。市販用冷食市場では鶏・豚に比べて少ない牛肉を使ったおかずで差別化を図る。※この記事は無料試読できます。
≫続きを読む＜ＡＩ・ロボット最前線�◆�
デリバリーロボ、今度は寿司をお届け
物流支援ロボットの開発を手がけるＺＭＰ（東京都文京区、谷口恒社長）は無人宅配ロボット「デリロ」で寿司を配達する実証実験に参加する。兵庫県姫路市内で８〜12日、22〜26日実施する。経済産業省の補助事業。回転寿司チェーン「力丸」を兵庫県内で展開する関西フーズ（姫路市）が主幹事となり、寿司の注文システムとＺＭＰのロボットマネジメントプラットフォーム「ＲＯＢＯ-ＨＩ（ロボハイ）」を連携させる。客から専用サイトで注文を受けると、ＪＲ姫路駅店で「デリロ」に商品を積み込み…
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