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冷食セミナー募集中、テーマは給食・業務用卸
水産タイムズ社は第４回「冷食ＷＥＢセミナー」を2023年２月16日午後２時からライブ配信いたします。当社ホームページで聴講者を募集しています。業界をけん引する給食会社、業務用卸トップによる鼎談です。西脇司日本ゼネラルフード��社長、松本朋廣�螢轡腑�カイ社長、西剛平�螢譽僖好�社長の３名が講師を務めます。
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＜フードテックジャパン� �
テーマは「理想の食品工場を創ります」
コンカレントエンジニアリングを前面に
食品工場建設・総合エンジニアリングの中設エンジ（名古屋市、今井重利社長）は生産ラインのエンジニアリングから働きやすい職場環境づくり、建屋の建築までプロジェクト全体をトータルで請負っている。「理想の食品工場を創ります」をキャッチコピーに掲げ、多数の実績を基に動画とパネルを用いて紹介するが、今回のメイン展示となるのが「コンカレント（同時並行）エンジニアリング」。生産設計・生産機器設置管理、建築設計監理、建築工事管理など複数のプロセスを同時遂行する組織体制を…
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加工残さを食品パウダーに再資源化
フードテックベンチャーのASTRA FOOD PLAN��（埼玉県富士見市、加納千裕社長）は食品工場から排出される加工残さや規格外・余剰生産の農作物などを乾燥殺菌し、高品質の食品パウダーに再生する乾燥殺菌装置「過熱蒸煎機」を出品する。「過熱蒸煎機」は過熱水蒸気オーブンの技術とは一線を画す。セラミックを焼石のように熱し、水を噴射すると一気に数百度のスチームが発生する仕組み（特許出願中）で、飽和水蒸気ではなく…
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日本最大級の陸上養殖施設、一部が竣工
ノルウェーのプロキシマーシーフード社の日本法人プロキシマー（横浜市、ヨアキム・ニールセンＣＥＯ）が静岡県小山町の富士山麓に建設している日本最大級のアトランティックサーモン陸上養殖施設「富士小山養殖場」の一部、「ふ化・幼魚育成棟」がこのほど竣工して運用を開始した。※この記事は無料試読できます。
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原価管理サービス、食品工場に導入広がる
中食工場向けにＩｏＴデータサービスを提供するスタートアップの�蝪烹錬咤烹�（東京都千代田区、曽根健一朗社長）はＩｏＴ技術を使った原価管理サービス「Ｇｅｎｋａｎ」を出品する。弁当１個あたりの製造サイクルタイムや段取り時間などをＩｏＴセンサで自動取得し、ラインの生産能力や段取り替えの課題、最適な作業人数などを分析して見える化する。データに裏付けられた原価管理をサポートし、労働生産性の向上や採算性の改善に貢献する。
≫続きを読む＜フードテックジャパン�ぁ�
定量盛り付けロボが実演、和惣菜に挑戦
今年の「ロボット大賞」（経済産業省など共催）で中小・ベンチャー企業賞を受賞したロボット開発のコネクテッドロボティクス（東京都小金井市、沢登哲也社長）は惣菜盛り付けロボット「Delibot」を出品し、ポテトサラダや和惣菜を使ったトレイ盛り付けのデモンストレーションを披露する。経産省と日本惣菜協会による「ロボットフレンドリーな惣菜製造自動化」のプロジェクトで開発した。ポテサラやマカロニサラダなどの不定形で粘着性の高い食材を指定の重量で…
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冷食協、代替フロンＨＦＣも削減へ
(一社)日本冷凍食品協会は「冷凍食品業界における第二次環境自主行動計画（令和４年改正版）」を策定し、工場で使用する凍結機、冷蔵庫・冷凍庫を対象とした冷媒のうちモントリオール議定書の改正により新たに規制対象となったＨＦＣ（代替フロン）を削減目標として設定した。※この記事は無料試読できます。
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世界初、マイクロ波を使った凍結乾燥装置
マイクロ波を活用して新素材の開発などに取り組むマイクロ波化学（大阪府吹田市、吉野巌社長）は食品、医薬品を対象としたマイクロ波多段式凍結乾燥装置「SiriusWave」を販売開始した。食品、医薬品業界での普及を進め、これまで課題だった凍結乾燥の時間短縮に寄与する。凍結乾燥は凍結した個体へ熱を加えることで水分などを気化させる方法。インスタント食品などの固形物を得たり、抗体や核酸といった熱に弱い医薬を粉末化したりするために広く使われている。
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国内最小の粗熱取機、小規模店も導入しやすく
ホシザキは小型・卓上タイプの粗熱取機「小型ラピッドチラーＨＲＣ-２Ａ」を小規模な飲食店や福祉施設向けに販売開始した。外形寸法は幅500mm×奥行500mm×高さ520mmと国内最小を実現し、これまでスペースの問題で粗熱取機を設置できなかった厨房などに導入しやすくした。常温で食材を冷ます場合、調理台などに食材を広げて冷ます必要があったが、「小型ラピッドチラー」を導入することで、効率よく作業が行える。
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