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＜冷凍技術活用� �
福岡産の水産物を急速凍結、台湾で販売
福岡市中央卸売市場の長浜鮮魚市場で仲卸業を営むアキラ水産 (福岡市、上田浩祐社長）は台湾台北市内の百貨店に水産物の販売店「City’super復興店」を2024年９月オープンした。日本国内は福岡と大阪に計３店舗を構えるが、海外出店は初。初日のオープニングセレモニーには大勢の地元客が押し寄せ、冷ケースに所狭しと並んだ刺身、焼魚、一夜干し、握り寿司、海鮮丼などを買い求めた。素材は福岡産・九州産の養殖まぐろや真鯛、れんこ鯛、いさき、あじ、いか、太刀魚など。創業100年を超える老舗仲卸が強みとする目利きの力と調達力で集めた。
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高級黒まぐろの冷凍流通を検証
特殊冷凍事業を展開するデイブレイク（東京都品川区、木下昌之社長）は、京都府の伊根町観光協会が進めている冷凍加工の「伊根町産黒マグロ」の広域流通の実証事業に急速冷凍機「アートロックフリーザー」が採用されたとこのほど発表した。「伊根まぐろ」は日本海で漁獲した天然の黒まぐろをイケスごと伊根湾沖に運び、短期間で育てた畜養まぐろ。大型で身質に対する市場評価が高く、出荷時期が限られていることから高級ブランドまぐろとして広く知られる。
＜技能承継＞
動画教育ツールが冷食大手に採用、指導時間を削減
Tebiki（東京都新宿区、貴山敬社長）は食品工場や物流倉庫などに提供する動画教育システム「tebiki 現場教育」がテーブルマークの「魚沼水の郷工場」（新潟県魚沼市）をはじめ直営の全５工場で活用され始めたと発表した。従業員の指導時間を大幅に削減するなど現場教育で効果を挙げているという。「tebiki」は映像編集や自動字幕、自動翻訳、習熟度管理などの機能を持つ。現場のＯＪＴ（実地研修）をスマホで撮影するだけで、音声認識技術によって字幕を自動生成するなど、作成から編集まで誰でも簡単に使いこなせるＵＩ（操作性）に大きな特長がある。
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冷食協、大櫛会長「需要拡大への対応が重要」
(一社)日本冷凍食品協会の大櫛顕也会長が新年の挨拶を寄せた。要旨は以下の通り。
令和７年を迎えるに当たり、新年の御挨拶を申し上げます。皆様方には、日頃から当協会の活動に対しご協力、ご指導を賜り厚く御礼申し上げます。日本経済は、昨年の春闘において33年振りとなる高い水準の賃上げが実現し…
＜日刊速報水産タイムス＞
技術進歩が地球を救う、今年は関西万博
大阪・関西万博（日本国際博覧会）が大阪・夢洲で今年４月18日〜10月13日開催される。テーマは「いのち輝く未来社会のデザイン」。高度経済成長真っ只中の1970年に開催された前回の大阪万博では、回転寿司やファミリーレストランなど新しい技術や商品・サービスが発信され、その後の社会や人々の生活に大きな変化をもたらした。
≫続きを読む＜設備投資＞
包装・食品加工の実機を展示、技術拠点リニューアル
食品加工機や紙容器充てん包装システムの大手サプライヤー、日本テトラパック（東京都千代田区）は静岡県御殿場市にあるテクニカルセンターをこのほどリニューアルした。同センターは包材製造の御殿場工場近くに1999年開設。充てん機の技術開発を担っており、包材製造部門に近接配置することで、技術開発や問題解決のスピード化につなげている。今回のリニューアルでは新製品開発のためのイノベーション、サステナビリティの取り組みを展示やデジタルツールで体感できる施設へと進化させた。ショールームでは包装、食品加工の実機を見学できるほか…
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サーティワンがアイスクリームケーキ参入
アイスクリームチェーンの「サーティワン」を展開するＢ-Ｒサーティワンアイスクリーム（東京都品川区、ジョン・キム社長）は、女性をコアターゲットにした本格的なアイスクリームケーキ市場に参入する。新シリーズ「31 PATISSERIE（サーティワン パティスリー）」を立ち上げ、第１弾商品として「31 ザ・チーズケーキ made from ストロベリーチーズケーキ」、「31 カフェモカケーキ made from ジャモカアーモンドファッジ」の２品を全国の店舗で28日発売する。いずれも2500円（税込）。サーティワンが持つアイスフレーバーの中から定番人気の…
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共同開発第3弾は「規格外しいたけ」の濃厚ポタージュ
国産食材100％使用、82種類の食品添加物不使用にこだわった冷凍惣菜のＥＣ通販ブランド「旬をすぐに」を展開するファンデリー（東京都北区、阿部公祐社長）は、規格外しいたけを有効活用した商品をNTTアグリテクノロジー（東京都新宿区、酒井大雅社長）と共同開発し、このほど発売した。598円（税込）。NTTアグリ社は自社圃場の「森のめぐみ研究所」（群馬県渋川市）で森林由来の再生可能エネルギーを活用しながら菌床生しいたけを生産している。今回は大きさや形状などが出荷基準から外れた規格外品を使用し、玉ねぎやさつまいも、じゃがいもと一緒に煮込んで濃厚なポタージュに仕上げた。