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｢2022年版 冷凍食品業界要覧｣好評発売中
水産タイムズ社は「2022年版 冷凍食品業界要覧」（Ｂ５判）をこのほど発刊しました。創刊49年目になる冷食業界人必携のデータ集です。定価１万3200円（税込・送料サービス）。
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＜ＡＩ・ロボティクス� �
世界初のパスタ調理ロボがプロント新店に登場
調理・業務用ロボット開発のスタートアップ、TechMagic（東京都江東区、白木裕士社長）は世界初のパスタ自動調理ロボット「P-Robo」をこのほど開発した。カフェ＆バー「プロント」（プロントコーポレーション運営）の新業態店「エビノスパゲティ」に導入されることが決まった。プロントは一連の調理工程を完全自動化し、省人化によって確保したリソースを商品開発やサービスに活用する。パスタ自動調理ロボは2018年から両社が共同で開発を続けてきた。
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「ＡＩプリン」が野菜嫌いの克服にひと役
カゴメとＮＥＣは子どもの野菜嫌い克服をめざして、ＡＩを使った「ＡＩ（愛）プリン」を共同で開発する。子どもが苦手な野菜と相性の良い食材をＡＩが探し、それに基づいてプリンのレシピを開発する。プリンは実際に商品化して、今年夏に売り出す。ＡＩの学習データはＮＥＣが収集した50万種類以上の料理レシピを使用する。子どもが苦手な野菜は、カゴメが全国の３〜12歳の子どもを持つ女性4000名以上を対象に実施した…
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＜日刊速報水産タイムス＞
世界最大の回転寿司店オープン
回転寿司チェーン「くら寿司」は、面積・席数ともに世界最大規模となるグローバル旗艦店「スカイツリー押上駅前店」を東京・押上に３月31日オープンした。コロナ後を見据え「非日常感やレジャー性」を新たな価値観に加えた。
≫続きを読む＜設備管理＞
工場のエア漏れ、超音波センサーを使い特定
食品工場などの施設管理業務を手がけるＮＥＣファシリティーズはエアコンプレッサーのエア漏れを調査する「エアリーク診断サービス」と、室内の二酸化炭素濃度を測定する「ＣＯ２濃度診断サービス」をこのほど提供開始した。工場側は電力浪費の有無や、節電のための空調制御によってＣＯ２濃度がどれぐらい上昇するかなど、工場の稼働状況を把握することができる。「エアリーク診断サービス」は…
≫続きを読む＜原料高騰＞
外食店の値上げ相次ぐ、リンガーＨは５％引き上げ
原油や原材料の価格高騰による値上げの動きが外食店にも広がり始めた。リンガーハットは全国の店舗で４月26日から価格改定を行うと１日発表した。主力メニューの「長崎ちゃんぽん」は30円値上げして680円、「長崎皿うどん」は40円値上げの720円に改定する。いずれも税込み。共通メニュー71品のうち約65％で実施する。値上げ幅は平均で約５％になるという。リンガーハットは麺、野菜ともに国産100％にこだわっているが…
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＜日刊速報冷食タイムス＞
業務用食品卸大手が「活」テーマに春季提案会
尾家産業は春季提案会を３月30日、東京流通センターで開いた。１月19日から各地で開いてきたが、東京会場はその最後、９会場目。テーマを「活」とし、「食を通じて日本を元気に！ 活気にあふれた日本を取り戻す」内容をめざした。
≫続きを読む＜いちご研究＞
冷凍いちごの解凍ドリップ、発生の原因を解明
アヲハタはいちご果実の凍結解凍時にドリップが発生し、果汁が流出して食感が失われるなど、品位が劇的に劣化する原因を探るため、日本大学生物資源科学部と2019年から共同研究を行ってきた。その結果、天然多糖類の「ペクチン」がドリップ流出に影響を与える可能性のあることがわかった。研究論文は学術雑誌に掲載された。試験はアヲハタの研究施設「アヲハタ果実研究所」で栽培している100種類以上の品種の中から…
≫続きを読む＜抗菌対策＞
コロナ禍で需要急増、光触媒事業を拡大
空気圧縮機、塗装機器の製造大手、アネスト岩田（横浜市）は、100％子会社で機器の修理・付帯工事を手がける�蝪繊�Ｃサービス（同市）と日本光触媒センター�蝓丙寛豸�武雄市）が業務提携したと発表した。コロナ禍で需要が伸びている光触媒ビジネスの事業拡大を図る。アネスト岩田は液体を霧にして吹き付ける「スプレーガン」のトップメーカーで知られる。今回の業務提携では光触媒塗布用のスプレーガンと周辺機器を日本光触媒センターと共同で開発する。
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