改善は「物」ではなく「人」にある
小杉食品技術事務所
小杉 直輝代表
自動車産業などの分野では日本式「カイゼン」が世界的に知られているが、食品産業は意外と改善が進んでいない。冷食工場を手始めに多くの食品工場の改善を成功させてきた小杉直輝氏に聞いた。
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建物は古いが内部はきれい
堂本食品 本社工場（上）
「カクイチ」ブランドで知られる堂本食品の生産体制は広島本社第１、第２工場を軸に、タイ工場と合わせた３工場体制で対応している。今回訪問した本社工場は第１工場が築43年、第２工場でも築30年を超える。しかし、内部は古いながらもきれいに保たれている。
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水洗い対応給袋式自動包装機
ゼネラルパッカーは給袋式自動包装機に水洗いに対応する「ＧＰ−ＷＰ10ＵＳＴ型」を加えた。優れたサニタリー性を確保した本体構造を特長とし、異物混入やコンタミなどを効果的に抑止できる。
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密封型のボトルに切り替え
キッコーマン食品は「生しょうゆ」の容器を８月６日からボトルに切り替える。 新容器“いつでも新鮮 やわらか密封ボトル”は「新鮮なしょうゆのおいしさ」と「使いやすさ」を追求した新しいタイプのボトル。
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賞味期間３年に延長、パッケージはコンパクトに
ハウス食品はレトルトカレーを温めずにおいしく食べたいという消費者の要望や、 防災・節電などに対する関心の高まりを受け、昨年８月に発売したカレーの賞味期間を３年に延長した新商品を８月20日から発売する。
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塩だれを初めて採用、豚丼新発売
吉野家は新メニュー「焼味ねぎ塩豚丼」を10日から夏季限定で全国販売を開始した。初めて「塩ベース」でメニュー化。「節電が求められる今夏、塩の摂取が重要視されることにも着目した」（鵜澤武雄取締役企画本部長）という。
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大分県に大雨災害の相談窓口
日本政策金融公庫は大雨による災害に関する特別相談窓口を大分県内の全支店に４日付で設置した。
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既存発電設備の固定価格買取制度
資源エネルギー庁は既存発電設備の固定価格買取制度の設備認定手続方法について告知した。
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ＴＡＴＳコーポ、採肉機を公開テスト
ＴＡＴＳコーポレーション（船橋市）は６日、同市内の協力工場に流通関係者らを招き、魚の身肉と骨を分離する採肉機「ＴＲ-ＣＨＩＢ」の公開運転を行なった。豆アジ、マイワシ、トビウオ、マグロのカマの残さ、カツオの腹肉を装置に投入し、魚肉を分離した。
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ベトフィッシュに出展し手応え
ホーチミン市で６月28〜30日に開催された水産物の国際見本市「ベトフィッシュ」に�盒狭�業が神戸製鋼所と共同で初出展した。
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屋上緑化のプラス効果実証
横浜冷凍は節電と環境負荷削減対策として、既存の同社冷蔵倉庫に「屋上緑化システム」を導入し、屋上の表面温度を下げて、庫内の冷却効率を高めている。
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滋賀工場に自家発電導入、ピーク電力の６割賄う
キリンビールは約７億円を投じ、滋賀工場に自家発電設備（三菱重工業製）を導入した。3650ｋｗの発電能力があり、同工場のピーク電力の約６割を賄うことができる。
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殺菌薬剤の濃度・時間、最適散布割り出す
清水建設は食品や医薬品工場向けに、殺菌消毒薬剤を散布する機器の効果的な配置に役立てるソフトウェアを開発した。
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電子線滅菌装置用エミッタの知的財産権取得
日立造船は米国のアドバンスド・エレクトロン・ビームズ社とＰＥＴボトル飲料向け電子線滅菌装置用電子線エミッタの国内における独占的な使用商務契約を2011年に締結したが、
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企業の４割がＬＥＤなど省エネ製品を導入・検討
今年夏、節電を実施する企業は７割超で全国に拡大している。また、節電対策として、４割近くがＬＥＤなど省電力製品を導入、または検討している。帝国データバンクが夏季の電力使用量削減に対する意識調査を実施し明らかになった。
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高齢者向け加工食品ガイドライン策定
食品産業センターは今後需要増加が見込まれる高齢者向け加工食品の製造・流通推進のためのガイドライン（農林水産省委託事業）を策定した。
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「高齢者向け市販食品」の満足度は
ホームヘルパーや消費者団体などのうち「高齢者向け市販食品」を利用したことがあると回答した人に、その満足度を聞いたところ、ホームヘルパーでは「利用した一部の高齢者向け市販食品には満足していない」との回答が最も多く、55％を占めた。
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今年のシーフードショー、海外出展が増加
「第14回ジャパン・インターナショナル・シーフードショー」が東京ビッグサイトで18〜20日開催される。 日本全国から500社、アメリカ、インド、中国、ノルウェーなど海外14カ国１地域から100企業が参加予定で、昨年より増えている。
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関東冷蔵倉庫協、節電ポスター配布
関東冷蔵倉庫協議会は節電を促すポスター（横420ｍｍ×縦594ｍｍ）を昨年の夏・冬に続いて作成し、管内事業所の約330カ所に今月上旬配布した。制作枚数は2000枚。
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阿部万寿雄の「食の安全」と「ものつくり」 −６−
ＨＡＣＣＰシステムの特徴
食品ＨＡＣＣＰシステムは食の安全性の向上を目的として、食中毒や異物混入などによる健康被害の発生を事前に予防するためのシステムである。
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