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＜新製品� �
プロトン凍結機に新型、省エネ性を向上
中部電力と業務用凍結・解凍機メーカーの菱豊フリーズシステムズ（奈良市、二宮一就社長）は新型の急速冷凍機「Proton Neo（プロトンネオ）」を共同開発した。菱豊フリーズシステムズのプロトン凍結技術を採用して冷凍品質を高めるとともに、省エネ性をさらに向上させた。11月７日から販売する。−35℃の冷風を高速・整流化して庫内に循環させ、食材を効率的に急速冷凍する。従来機に比べて冷凍時間を３割以上短縮できたことで…
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特許技術で油を細分化、使用量を半分に抑制
「電界テクノロジー」という特許技術を搭載したデバイスを開発するスタートアップ企業の�蝪韮稗腺裡�（東京都品川区）は業務用フライヤー向けの調理補助デバイス「FRIEDTECH（フライドテック）」をこのほど発売した。デバイスは電極パネルで、店舗などに設置済みのフライヤーに簡単に後付けできる。独自技術の「電界テクノロジー」によって、油の粒子を細かくし、食材の油吸収と劣化を大幅に抑えるという。誰でも簡単に揚げ物をおいしく仕上げることができる。
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ショーケースの需要増に対応、長野に新工場
オカムラは冷凍冷蔵ショーケースの新工場を長野県須坂市に建設する。コロナの感染拡大以降、スーパーやドラッグストアのリニューアル需要が旺盛で同社の出荷台数も堅調に伸びているが、安定供給が課題となっていた。同社の推計によれば市場シェアは３割。新工場を早期に稼働させて、さらなるシェア伸長に対応した生産体制を構築する。敷地面積約４万3000�屐１箴果明冖鵤暇�4000�屐Ｃ綛�は2023年８月。稼働は24年11月を予定している。
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「川上インフレ」対応商品を強化
伊藤ハム米久ホールディングスは業務用新商品で、原材料価格の高騰や円安の進行など川上インフレに対応する商品提案を強化する。米田雅行常務執行役員加工食品事業本部副事業本部長は「（川上インフレを踏まえ）オペレーションコストの低減や…※この記事は無料試読できます。
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＜設備投資�◆�
全フロアを冷凍冷蔵仕様に、六甲プロジェクト始動
日本ＧＬＰ（東京都、帖佐義之社長）はＪＡ三井リース（東京都中央区）が神戸市で進める物流施設の「六甲プロジェクト（仮称）」に参加する。全館を自然冷媒の冷凍冷蔵仕様にするなど開発をサポートする。竣工後は日本ＧＬＰが施設を取得し、総合物流の藤原運輸（大阪市）が全棟を利用する。敷地面積約5000�屐Ｃ肋紕干�建て。延床面積約１万100�屐Ｃ綛�は2022年10月１日。竣工は24年３月を予定している。ハブ港の神戸港を臨む六甲アイランドに位置し…
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マイクロ波を使った水産加工技術が高評価
日本水産（東京都港区、浜田晋吾社長）の社員が発明した水産加工技術が「令和４年度九州地方発明表彰」の福岡県知事賞を19日受賞した。同賞は公益社団法人発明協会による地方発明表彰の一つで、表彰式は11月２日に佐賀県佐賀市の「グランデはがくれ」で行われる。発明名称は「マイクロ波による水産練り製品の連続的加熱・成型方法」(特許3939305号)で、ニッスイ商品開発部加工食品開発課の吉富文司氏…
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世界初、食品内部にデータ埋め込み
大阪大学大学院基礎工学研究科の佐藤宏介教授らの研究グループはフード３Ｄプリンタを使い、食品内部に２次元コードやＡＲ（拡張現実）マーカーなどの特殊なパターンを形成することに成功したと17日発表した。「食べられるデータ」の埋め込みを世界で初めて実現した。食品の周辺環境ではなく、食品そのもののＤＸ（デジタル変革）が可能になり、食品トレーサビリティの拡充や、拡張現実と組み合わせた新たな食体験の開拓が期待できる。
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TSSS2022開幕、SeaBOS参加企業が登壇
アジア最大級のサステナブル・シーフードイベント「東京サステナブルシーフード・サミット（ＴＳＳＳ）2022」がオンラインで19日開幕した。今年のテーマは「水産『ブルーオーシャン』戦略を描く」。主催はシーフードレガシー…※この記事は無料試読できます。
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パスタ調理ロボが活躍、２号店がオープン
カフェ＆バー「プロント」を運営するプロントコーポレーション（東京都港区）は世界初のパスタ自動調理ロボット「P-Robo」を導入した新業態の「エビノスパゲティ」２号店を横浜市内に11月16日オープンする。「P-Robo」は注文に応じて麺の茹でから具材・ソースの供給、調理、鍋の移動・洗浄までを連続で行う自動システム（特許取得済み）で、スタートアップ企業のTechMagic（東京都江東区、白木裕士社長）と共同で開発した。鍋は高回転と高出力ＩＨ（電磁誘導加熱）の組み合わせで…
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